酒店餐飲服務(wù)企業(yè)的應(yīng)收賬款的控制

　　開店經(jīng)營，最不希望發(fā)生應(yīng)收款業(yè)務(wù)，產(chǎn)生應(yīng)收款，一方面現(xiàn)金被占用了，使原來本小利微的企業(yè)流動資金更加緊張，資金周轉(zhuǎn)不靈容易導(dǎo)致危機(jī)；另一方面應(yīng)收款的催收費(fèi)時費(fèi)力，收回難度很大。所以，應(yīng)收款發(fā)生了，一般會有一部分轉(zhuǎn)為壞賬收不回來。在經(jīng)營過程中，對應(yīng)收款的現(xiàn)象，要遵循兩個原則：一是盡量避免簽單結(jié)賬，盡量采用現(xiàn)金結(jié)算，對采用現(xiàn)金結(jié)賬的，寧可給予一定的優(yōu)惠和折扣，以吸引者采用現(xiàn)金結(jié)算；二是實(shí)在不能避免簽單結(jié)賬時，一定要有保障手段，如了解簽單方是否有結(jié)算能力，結(jié)算欠款是否守信譽(yù)，手續(xù)是否健全（如事先訂立簽單合同，每次消費(fèi)由指定人簽單）。對無交易記錄的客戶，一般拒絕簽單，以保障企業(yè)的財(cái)產(chǎn)安全。

　　以湘情酒樓為例，湘情酒樓雖然是一家小餐館，但因風(fēng)味獨(dú)特，衛(wèi)生干凈，環(huán)境相對好而吸引了眾多消費(fèi)者就餐，其中有許多公司、機(jī)關(guān)提出采用簽單結(jié)算方式，湘情酒樓對所有提出采用簽單結(jié)賬的機(jī)關(guān)、團(tuán)體、公司都做了一番，決定對所、工商所、防疫站及一家電子公司采用月底結(jié)賬的方式，因?yàn)檫@些客戶結(jié)賬信譽(yù)高。除了這幾家可簽單外，其他提出要求的客戶，采用使用貴賓卡的方式，凡持貴賓卡客戶，可予9折優(yōu)惠。這樣，即使酒樓的流動資金不被長期占用，也避免了催收欠款的麻煩。

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